Plante régionale et patrimoniale d’Europe, source historique du bleu dans la région toulousaine. Le Pastel des teinturiers – Isatis tinctoria – est une plante herbacée bisannuelle de la famille des choux [Brassicacées], originaire d’Europe du Sud-Est et d’Asie centrale. Cultivée depuis l’Antiquité et particulièrement florissante au Moyen-âge en Europe, notamment dans le Sud de la France, elle est réputée pour ses feuilles riches en précurseurs de l’indigotine, pigment bleu intense. Il fût longtemps la seule source de teinture bleue en Europe.